Le piment ou poivre est un fruit creux produit à partir d'une plante herbacée du même nom . Cela appartient à la famille des Solanacées, en particulier au genre Capsicum. Les Solanáceas sont pour leur part une famille qui comprend environ 75 genres et quelque 2 300 espèces de plantes qui produisent des alcaloïdes toxiques, parmi lesquels on peut citer la belladone, la mandragore et la fougère. Les solanacées qui peuvent être consommées par les êtres humains sont très rares et parmi elles se trouve le poivre, qui est d'une grande importance dans l'alimentation. Au Mexique, c'est sans aucun doute le pays où il est le plus utilisé. Ce légume peut être de différentes couleurs et formes et est largement utilisé en gastronomie car il donne non seulement une touche de couleur et de saveur aux repas, mais présente également de grands avantages pour la santé .
Le poivrier a été apporté au Mexique lors des expéditions menées par les conquérants espagnols, selon l'avis de plusieurs experts, il convient qu'ils soient arrivés lors du voyage que Christophe Colomb a fait en Amérique en 1493. Mais malgré cela les Amérindiens connaissaient déjà la plante et ses fruits avec le nom de piment, mais les Espagnols et les Portugais l'ont renommée avec le nom de pimiento et pimiento de Brasil.
Pour sa part en Espagne a commencé à être cultivée au XVIe siècle, puis ces cultures se sont étendues à l'Italie et la France pour finalement se distribuer à travers l' Europe et le monde.
Aujourd'hui, le poivron est produit dans plusieurs endroits en Amérique, parmi lesquels le Mexique, la Bolivie et le Pérou se distinguent. Pour leur part, les variétés de poivrons sont classées en deux grands groupes qui se distinguent selon leur saveur entre les piments doux et les piments forts.
Il y a tout d'abord les poivrons doux : ceux-ci peuvent être rouges, jaunes ou verts, avec des tailles et des formes très variables. Conforme à ce groupe sont le poivron et le doux italien pour n'en nommer que quelques-uns des plus remarquables. En deuxième place, les piments forts, les plus appréciés étant le piquillo, le Gernika et le Padrón.
