Macération

Le processus de macération n'est rien d'autre qu'un processus d'extraction entre des matériaux de différents états solides-liquides physiques, dans lequel les composés chimiques d'intérêt se trouvent dans la matière solide, car ils possèdent une solubilité ; un liquide est utilisé pour permettre son extraction.

Macération

En général, le liquide (ou l'extractant) est généralement dans la plupart des cas de l'eau, cependant, d'autres liquides tels que des huiles, des alcools, des vinaigres ou des jus peuvent être utilisés, qui auront une préparation préalable, qui consiste à mélanger avec différents ingrédients ou des agrégats qui renforcent l'effet d'extraction du liquide. Grâce à cette méthode, l'extrait ou l'extrait peut être obtenu avec un autre composé qui réduit sa pureté, forçant le produit à subir des méthodes de séparation supplémentaires.

Selon la température utilisée, la méthode de macération peut être classée en deux types: la macération à froid, qui consiste à immerger l'agent solide dans l'agent liquide, ils sont laissés en contact, au repos pendant plusieurs minutes pour que le liquide agisse, les liquides peuvent varier peut être l'huile d'olive utilisée plus que tout dans le domaine de la gastronomie et qui permet l'extraction de la saveur et du parfum de l'objet macéré; pour cette raison, il est largement utilisé dans la préparation de salades ou de plats froids, ce qui se fait soit à basse température soit à température ambiante prend beaucoup de temps. En revanche, vous pouvez pratiquer la macération à chaud, les étapes à suivre seront les mêmes qu'en macération à froid, à la différence près que le temps d'attente diminue, car la chaleur a tendance à accélérer ces réactions d'extraction, ce qui peut engendrer comme inconvénient l'éventuelle calcination des composés en réaction s'il s'agit de structures thermolabiles.

En gastronomie, il est très facile de confondre deux termes qui sont macération et marination, de nombreuses personnes ont tendance à les utiliser comme des termes synonymes, mais les utiliser de cette manière de cette manière est faux car ce sont deux processus qui ont des caractéristiques différentielles. La macération consiste à immerger les aliments, qu'il s'agisse de fruits secs, d'herbes ou de différents aliments crus dans l'eau ou tout autre liquide tel que l'alcool, l'huile, le vin, entre autres, afin de réaliser la conservation des aliments et l'imprégnation liquide; d'autre part, la marginalisation consiste à tremper les aliments dans des liquides hautement assaisonnés, afin que les aliments acquièrent la saveur des différents assaisonnements .

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