Teriyaki

Le Teriyaki est une méthode de cuisson des viandes inventée au Japon, les aliments sont rôtis au four mais préalablement marinés dans un mélange de sauces et de liquides indigènes de ce pays asiatique . Selon son étymologie, le terme vient de la combinaison de deux mots, "Teri" qui signifie "Luminosité" c'est-à-dire la couleur, la saveur, l'arôme ou la texture que peut donner le liquide dans lequel le morceau de boeuf est mariné, poulet ou poisson, et "Yaki" qui signifie "Rôti" .

Teriyaki

La technique traditionnelle n'envisage pas de laisser la viande longtemps immergée dans le liquide, on parle même qu'il suffit de piquer et baigner ou peindre au pinceau, mais de nombreux cuisiniers ont adopté le teriyaki de manière plus extrême pour approfondir la saveur des composés ajoutés selon la technique.

Les ingrédients utilisés pour préparer le mélange sont essentiellement sucrés: vin blanc de riz, légèrement sucré, saké une boisson dérivée alcoolique comme le Mirin de riz fermenté . L'utilisation de la sauce de soja et du gingembre est également courante, ce qui, malgré ses origines chinoises, est diversifié par diverses cultures de ce continent. Tous ces liquides sont placés dans une casserole à feu doux, l'empêchant de trop sécher mais lui permettant de réduire suffisamment pour intensifier la saveur, puis la viande est passée à travers cette préparation (le temps que le chef juge prudent) puis emballée en papier aluminium et placé au four, le temps varie selon le type de viande et le point auquel il est souhaité.

Le teriyaki n'est pas une méthode de cuisson inflexible, au contraire, il permet d' ajouter à sa préparation d' autres ingrédients tels que la sauce à l'ail, les piments et les eaux de champignons comme les champignons . Sur le marché américain, une sauce est distribuée qui apporte déjà les composés complets afin que le teriyaki soit fait immédiatement sans avoir besoin de mélanger. Le saké peut être remplacé par du vin blanc ou rouge et vous pouvez préparer un bouillon avec des légumes qui intensifient la saveur de la viande en entrant dans le four .

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