Les tissus protecteurs sont ceux qui prennent soin de protéger la plante, l'exilant de l'extérieur et d'éventuelles agressions extérieures, ce sont des tissus qui forment une couche externe sur le légume pour ainsi protéger la plante des agents extérieurs tels que dessèchement, pluie, ou d'autres qui peuvent affecter son développement. Le tissu protecteur est également connu sous le nom de tégument, il est formé par une série de cellules qui recouvrent le légume l'isolant du milieu. Dans les racines des plantes, ce type de tissu est spécialisé dans la formation de poils absorbants qui permettent à la plante d'acquérir l'eau du sol ; De son côté, la feuille forme une sorte de couche qui imperméabilise les tiges ou les feuilles pour qu'elles ne perdent pas d'eau et à l'intérieur des feuilles la peau effectue une modification pour permettre des changements gazeux de la photosynthèse et de la respiration, mais également l'exclusion de la vapeur d'eau dans la transpiration.
Les tissus de protection peuvent être classés en deux types : l'épiderme et le suber ou le liège.
L'épiderme : composé des tissus qui recouvrent la tige et les feuilles ; C'est une couche qui est composée d'un ensemble de cellules plates attachées les unes aux autres comme un trottoir et dont la paroi externe est recouverte de cutin, très imperméable, qui possède un cytoplasme fonctionnel, et se caractérise également par l'absence de chloroplastes, donc elles n'effectuent pas la la photosynthèse. Il possède des structures appelées stomates afin de permettre le passage des gaz, érigés par les cellules en forme de rein. L'une des principales fonctions du tissu épidermique est de garantir la protection de la plante, mais il facilite et régule également l'échange de substances ; Parfois, les cellules de l'épiderme deviennent des poils qui empêchent la plante de perdre ces substances et la protègent des frottements.
Le suber : les tissus suberose également appelés bouchons, sont chargés de remplacer l'épiderme dans les tiges et les racines qui a plus d' un an, cette couche est composée d'une série de cellules mortes ou non fonctionnelles, donc elles n'ont pas de cytoplasme certains, néanmoins vous conservez vos parois cellulaires qui imbibent de suberine, ce qui les rend imperméables. Ces murs contiennent des lenticelles, qui sont des canaux vides qui permettent l'échange de gaz avec l'atmosphère. Les principales fonctions des tissus suberos sont de protéger la plante des éventuelles températures extrêmes, en plus de soigner les blessures mécaniques et de réduire la transpiration.
